食品加工技术导论教学大纲

发布时间:2022-05-15 11:26:28

1、课程名称:食品加工技术导论
总学时:32学时

2、课程简介:
本课程重点介绍了食品加工单元操作中的新技术,兼顾工艺和设备内容,涉及面广,为专业高新科技教育课程。适合有一定专业基础并对传统加工技术比较了解的大学生。农业推广硕士在职研究生 https://www.eduei.com/nongyetuiguangshuoshi/

3、教学目的(教学所达到的目标或效果,对提高研究生知识结构和能力结构所起的作用):
通过课堂讲授使学生全面掌握食品加工技术的基本概念、基本原理和解决问题的基本思路。学生在理解的基础之上,培养能够运用所学基本知识解决实际问题的能力。

4、教学要求:
掌握每个先进技术的基本原理、熟悉基本内容、了解实际应用。

5、教学内容:
课程内容(课程内容写到章、节,实验内容写出每个实验的题目):
第一章食品加工技术的进步(2学时)
简要介绍食品加工的特点、食品加工技术现状和引人注目的新技术(真空技术、加压技术、膜分离技术、电磁波利用技术、未来展望)
第二章原材料加工新技术(2学时)
重点讲解精选、清洗、超微粉碎、分级分选等单元操作中的新技术
第三章食品加热?加压加工新技术(4学时)
重点介绍蒸气、直接加热、电磁波加热(微波加热、微波杀菌、远红外干燥、远红外加热、紫外线加热、放射线加热)等单元操作中的新技术
第四章膜分离加工新技术(2学时)
重点介绍反渗透、超滤、电渗透等单元操作中的新技术
第五章冷冻加工新技术(2学时)
重点介绍食品的冷冻(冷冻浓缩、冷冻粉碎)、解冻(高频解冻)、冷藏等单元操作中的新技术
第六章食品保存新技术(2学时)
重点介绍干燥(搅拌干燥、连续真空干燥)、杀菌(粉体原料杀菌)、贮藏等单元操作中的新技术
第七章考试(2学时)

6、考核方式:
笔试

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